曬盤是容易經常接觸到梅子的，為此，工廠引進了食品盤清洗機，為曬盤有效消毒。“一開始工人都不理解，覺得曬盤挺干凈，為什么還特地用機器清洗。我就跟他們講道理，一些東西看起來干凈，但如果不注意，在一個環節出現紕漏，梅子壞了或爛了，一年結果就白費了。”

還比如，腌制池每腌制過一次，就要用消毒水有效消毒一遍。用一次就要消毒一次。 參觀完熟區后，一進入到半成品的生產區，張雪松就提醒小編，只要出了這個門，就不能再原路返回了。原來，豬肉脯一旦經過二次烘烤全熟后，就正式進入到分裝的全封閉車間。

兩個車間之間的通路，就是一個傳遞區，工作人員由此將肉脯送到熟區，而且半成品區和熟區的滅菌洗筐機不是同一臺設備清洗的。 做蜜餞還能做到“無添加”? 超標準車間控制20個關鍵點 在詔安，青梅加工工廠數不勝數，而良品鋪子供貨商卻是一個“無添加”的企業。 

這家企業做了20多年的青梅，主要生產日式、陳皮梅餅和黑糖梅餅。是當地早做外貿的一家青梅企業，每年都會生產大批梅餅出口日本等國家，裝青梅的筐子都是由周轉筐清洗機全自動完成的。 要做無添加，首先要解決的問題是：不加防腐劑了，梅子要如何保存?這對工廠車間的衛生條件提出了非常高的要求。 

“要做無添加至少有20個關鍵控制點。”工廠負責人說。例如，要保證調味車間的無菌環境，“特別是梅雨季節，潮濕的環境，空氣中都含有霉菌，梅子很容易爛掉。”因此，在車間里安裝了臭氧除菌排風扇，人員、設備、工具，都要嚴格消毒。 人員消毒也是關鍵。穿戴消毒服后，除了基本的洗手消毒外，還會要求工人用毛刷刷洗指甲縫，避免里面藏有污垢和細菌。刷毛機刷去身上的粉塵。 

為了限度保證產品質量，良品鋪子選擇的合作廠商都是各自細分行業的前幾名。作為_者，無論是在產品品質，還是在車間環境，都力求用的標準要求自己。這些理念也與良品鋪子打造高質產品的思路不謀而合。